7月26日，由餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”主办，被业界誉为行业规模最大的“餐饮界达沃斯论坛”—第四届中国餐饮创新大会在北京盛大开启。本次大会以“深耕”为主题，汇聚了餐饮行业上下游领域专家和企业家超千人，佐大狮联合创始人&首席战略官李骥受邀出席本次活动，并与进击波财经创始人、王品、湊湊、德克士、大龙燚、日本物语集团等知名餐企高层共17位一线品牌大咖，共同探讨未来餐饮行业的发展趋势与方向，引领千位餐饮人一起看清“深耕”的价值。

外卖市场份额占比将增长300%

经历了互联网思潮的激活，各界资本的加持，消费升级的鼓舞，餐饮行业在2013年之后掀起了一阵创新热潮，正式开启了外卖发展元年，业内人士普遍认同，在过去5年中，很多濒临倒闭的品牌因为外卖而生存下来。

佐大狮联合创始人&首席战略官(原美团点评BU商业策略负责人)李骥认为外卖市场份额占比还将增长300%。“对于餐厅而言外卖趋势不可逆，中国的餐饮市场目前已经达到了近50000亿元规模，而去年外卖市场只有4500亿元左右，占比不到10%，我们认为未来这个比例会达到20%—30%。”

建立在这个基础之上，李骥判断未来几年外卖的发展会通往两个方向：第一，对于传统餐厅而言，流量红利时代结束，获取难度曲线会持续向上，餐厅必须探索新模式，也必须重视外卖业务，外卖业务会对餐厅门店的利润贡献产生举足轻重的作用;第二，在整个消费升级和传统餐饮品牌转型做外卖的过程中，对于供应链产品的要求也会越来越高。餐厅必须要做好原料加工、厨房动线设计、出餐、包装盒等各个环节，力求在30分钟内保质保量地将产品原汁原味地送到消费者手中。这是和堂食完全不一样的挑战，但却是未来两到三年内餐饮老板必须要解决的问题。

对于餐厅而言，寻找场景强关联的供应链产品、找到新的利润增长点、深耕用户、加快数字化赋能都是走得更远、更快的基础。

佐大狮联合创始人&首席战略官李骥

从“吃得饱”到“吃得好”

实际上，这两年的大趋势是越来越多正餐品牌开始重视外卖业务，同时越来越多消费者开始通过外卖方式寻找更多更好吃的餐品，外卖的概念已经不仅仅是满足基础的饱腹要求，而升级到美味阶段，消费者的诉求正在从“吃得饱”向“吃得好”转变。

但大数据显示，外卖领域中80%的订单是简餐和快餐品类，如何让简餐和快餐更美味、更快地传递给消费者是餐饮老板的一项重要课题。“佐餐食品能在保证速度的情况下，为消费者增加品类、补充口味，获得更好的消费体验，并同时为餐饮老板带来更高的溢价空间。”李骥介绍，佐大狮的佐餐商品是通过大数据进行选品，规模化生产后供应给全国的外卖餐厅，提升场景的匹配度，实现人货场的效率提升。“不管是消费者还是餐饮老板，对于拌饭酱、小菜类佐餐的诉求都会越来越强烈。”外卖消费的升级，其实就是满足消费者“吃得好”的即时饮食体验，进而提升品牌的无形价值(包括餐厅品牌和商品品牌)。

另一方面，外卖交易渠道是一个极度集中的市场(美团+饿了么)，在这种格局下，腰尾部餐厅获取流量的难度不断攀升，而佐餐品类可以通过套餐搭配、满赠活动等方式为商家提高客单价，让餐饮老板在没有额外增加运营成本的情况下，不仅卖得更多，而且每单还能多赚两到三元钱。“我们也会通过数据演算进行满减活动测算或是消费者行为分析，帮助商户寻找消费者接受度及复购率最高、利润较好的产品搭配。”

两大平台趋势曲线显示，外卖客单价逐年稳步上升，业内人士认为，即便对于价格敏感型的外卖人群，性价比也不绝对是人均20元打折到18元，只需要一个足够充分的理由，即便客单价提高到23元，依然让消费者觉得性价比获得了提升。

截至2019年6月末，成立于2018年11月的外卖新零售佐餐品牌——佐大狮已覆盖14个城市，合作品牌达3000个，其中近1000个为全国及地区连锁品牌，辐射门店数30000家，共为3000个品牌多赚6000万。