调元故里寻味川菜:“金宫杯”德阳站第七批次探店走进罗江

10月24日至25日,“金宫杯·川派特色美食榜单评选活动(德阳站)”第七批次探店活动先后走进德阳市罗江区和旌阳区。评审团深入当地多家具有代表性的餐饮门店,通过实地探访、现场品鉴和专业交流,寻访地道川味,挖掘地方特色美食背后的技艺传承与饮食文化。

从罗江调元故里的传统风味、非遗美食,到城市高端宴请、特色家常菜及火锅业态,本次探店活动覆盖非遗美食、文化名菜、商务宴席和特色餐饮等多个领域,力求以专业评审视角发现川派美品,展现德阳餐饮文化的深厚底蕴与创新活力,为地方餐饮行业搭建交流互鉴、展示特色的平台。

名厨云集,专业评审共寻地道川味

本次探店活动汇聚川菜名厨、餐饮行业专家及美食文化推广人士,共同探寻罗江乡野与城市街巷中的特色美食。

参与评审的名厨及行业嘉宾包括:川菜省级非遗传承人、红珠山宾馆行政总厨何君茂;天府名厨、金牛宾馆餐饮部副经理曹亚鸥;川菜名厨、锦江宾馆行政总厨蓝峰;青年川菜名厨梅林;川菜名厨、成都龙之梦酒店集群行政总厨李永福;四川工匠、川菜省级非遗传承人朱建中;四川能源润嘉集团实业有限公司餐饮总监孟宪富;德阳市餐饮烹饪行业协会会长龙和全,以及川菜名厨张有华、廖继辉、代修川和德阳名厨陈文敬、陈雷。

美食推荐与文化嘉宾包括影视演员、川味美食推荐官小汤圆;川菜文化推广人钟蜀蜀;峨眉电影频道《四川味道》总策划兼制片人钟伟;岷山集团运营总监、黑珍珠餐厅运营人胡文德,以及美食推荐官、网红博主毛鑫。

评审团围绕食材品质、制作工艺、味型特色、菜品呈现及文化内涵等方面展开综合考察,通过现场品鉴与专业交流,深入了解各家餐饮门店的经营特色和技艺传承,探寻德阳特色美食的品质价值与文化魅力。

调元故里,古法薪传演绎川菜雅韵

罗江是清代文学家、美食家李调元的故乡,历史悠久的“调元饮食文化”为当地川菜发展留下了深厚的文化积淀。

此次探店活动的罗江站,围绕调元文化与地方传统饮食展开寻味之旅。在罗江玉辉银河源酒店和金凯利酒店,独具地方特色的“调元宴”将传统饮食文化与川菜烹饪技艺相结合,展现出浓郁的地域风情与人文韵味。

其中,金凯利酒店曾承办第七届世界川菜大会欢迎晚宴,其招牌菜纹江鳜鱼以及红烧肉等菜品颇受关注。玉辉银河源酒店则深耕调元食府文化,以地道醇厚的本地川菜为特色,展现罗江传统饮食的独特魅力。

位于白马关景区的金面子酒家,则以非遗特色菜品“金面子”(古法蒸)为招牌。该菜品传承《醒园录》相关烹饪技艺,经过卤制、炸制、蒸制等多道工序精心制作,成品皮糯肉烂、肥而不腻,搭配秘制蘸水,充分体现了传统川菜古法技艺的独特风味。

非遗匠心,市井烟火延续地方饮食记忆

如果说调元宴展现的是罗江饮食文化的历史底蕴,那么散落在景区、街巷与乡镇的特色小吃,则承载着当地百姓日常生活中的饮食记忆。

坐落于潺亭水城景区的潺亭记忆,以非遗糯米咸鹅蛋、非遗倒罐菜及手工米酒等特色产品为主打。其中,糯米咸鹅蛋非遗工坊获评省级优秀工坊,体现了当地传统食品制作技艺的传承与发展。

蜀鹅乡酒店由杨氏卤鹅第五代传人主理,依托传统卤制技艺,以老卤慢炖的方式制作特色卤鹅,成品骨肉酥离、香味浓郁,展现了罗江“一鹅多吃”的地方饮食特色。

位于金山镇的金凯瑞酒店,则以地道家常川菜为经营特色,立足当地居民及周边消费需求,为不同消费群体提供丰富的餐饮选择,呈现出罗江餐饮市场贴近生活、服务大众的另一面。

从传统非遗食品到特色卤味,从景区餐饮到乡镇家常菜,这些各具特色的美食共同构成了罗江丰富多元的饮食文化图景。

深耕餐饮一线,金宫川派助力川菜品质提升

对于金宫川派味业而言,参与“金宫杯·川派特色美食榜单评选活动”,不仅是助力地方特色美食推广的重要举措,也是深入餐饮市场、加强行业交流的有效途径。

通过走进不同类型的餐饮门店,企业能够更加直观地了解餐饮经营者在食材搭配、烹饪工艺、味型创新及消费场景等方面的实际需求,为产品研发、终端服务和市场应用积累一线经验。

“用金宫川派,人人会做川菜。”金宫川派味业将继续围绕健康、美味、便捷的产品理念,提供优质调味精品,积极服务餐饮行业发展,助力川菜烹饪技艺传承与创新。

发掘川味精品,传递巴蜀饮食文化魅力

据悉,本次“金宫杯·川派特色美食榜单评选活动”坚持专业性与综合性相结合的评审原则,除重点考察食材选用、制作技艺、味型呈现和文化内涵外,还将用餐环境、营养卫生及服务品质等纳入综合评价体系,既关注菜品本身,也注重餐饮门店的文化传承、经营理念与服务能力。

通过实地探访、专业品鉴和行业交流,活动为餐饮门店提供了展示特色、交流经验的平台,也有助于推动地方餐饮企业进一步挖掘自身优势,提升菜品品质与服务水平。

从德阳市区餐饮业态的多元发展,到罗江调元故里的古法传承与非遗美食,“金宫杯”探店活动以寻味为纽带,串联起德阳不同区域的饮食文化特色,展现了川派美食深厚的历史积淀与蓬勃的时代活力。

接下来,活动还将继续深入德阳各地,发掘更多特色美食与餐饮品牌,让传统川菜技艺焕发新活力,让更多消费者感受巴蜀饮食文化的独特魅力。

责任编辑：韩璐(EN053)